9/17/2013

迷李奶皇月餅食譜 . Custard Mooncake DIY




材料: (可製作60g月餅8件)

月餅餡材料:
低筋粉 15g
吉士粉 19g
糖 67g
旦 52g
牛油溶液 44g
粟粉 22g
淡奶 46g
椰漿 46g
咸旦黃 4隻
米酒 少量
雲尼拿籽/芝士粉/肧芽 (隨意, 可刪)

月餅皮材料
牛油 48g (室溫放軟)
糖 24g
旦 19g
吉士粉 8g
低筋粉 88g


做法:

1 咸旦黃灑上酒, 170度焗10min, 出油即可, 放涼壓碎
2 所有粉混和, 逐一加入旦, 淡奶, 椰漿. 
3 加入牛油溶夜
4 加入雲尼拿籽及芝士粉/肧芽 (隨意, 可刪)
5 用易潔鑊小火煮至杰身
6 加入咸旦黃碎搓勻放涼
7 平分成40g圓球


1 牛油加糖打好, 加旦再加吉士粉
2 最後加低筋粉用切拌方式mix成粉粒 (重覆垂直拖一下, 轉一下碗)
3 放入保鮮袋壓實放30min
4 平分成23g圓球

合拼
1 餅皮壓成餡料圓球直徑的兩倍
2 放入餡包好, 搓成圓柱形
3 上粉 (底部不用上粉) 及排好在焗盤上
4 模上粉, 拿到圓柱形月餅上直接壓下 (固定模具, 大力及快速壓一下, 抽起)


1 200C焗6分鐘後上旦漿
2 放涼10分鐘
3 180C焗12分鐘後上糖水
5 上火200C焗2分鐘