10/20/2013

意大利雲吞食譜 . Ravioli DIY (local style)

信我!! 自己做的意粉或雲吞係特別好味爽口彈牙!!

經過改良符合我自己的口味,唔敢話呢款係正宗的ravioli,
但係拎出黎宴客賣相及味道都絕對見得人架

以下材料大約整到45隻,所花時間大約3小時



雲吞餡料:
煙肉 4塊走肥膏
雞扒 1塊走皮
洋蔥 1個
鮮冬菇 5隻
Mozzarelle Cheese隨意
調味 隨意

做法:
1. 切碎雞肉,煙肉,洋蔥及菇。(我喜歡有o趙口的,所以會切。正宗點可以用blender搞成泥狀)
2. 雞皮起鑊,順序加入材料炒熟及香 : 雞肉 > 煙肉 > 洋蔥 > 菇
3. 盛起以上材料, 加入Mozzarelle Cheese, 及調味, 放涼


雲吞皮:
00麵粉 100g
SAMONIA/粗小麥粉 10g
旦 1隻
旦漿 (包雲吞用)

做法:
1. 拌均麵粉及粗小麥粉, 加入旦後搓至軟身有彈性 (用手搓大約15分鐘)
2. 用壓麵機或者自己動手碌薄
3. 用圓形模极出雲吞皮 

 
香草醬:
Basil 或 九層塔(金不換) 100g
松子仁 或 其他果仁 80g
橄欖油 4tbsp
蒜蓉 2tbsp
鹽 少許
黑胡椒 少許
芝士粉 隨意

做法:
1. Basil 或 九層塔洗淨去梗, 拭乾後用刀切碎
2. 用焗爐150度焗香松子仁至金黃色(或用白鑊炒都得), blender打碎
3. 加入蒜蓉, 橄欖油, 鹽及黑胡椒後再拌均
4. 加入Basil碎後以最短時拌均後盛起
5. 灑上芝士粉拌均


組合做法:
1. 把適量餡料放上雲吞皮
2. 週邊掃上旦漿
3. 蓋上另一塊雲吞皮, 先把一半雲吞邊皮壓實封口
4. 擠走雲吞內空氣後把另一半邊皮也封口
5. 煲滾水後放入雲吞煮至雲吞皮軟
6. 煮好雲吞隔水放入白鑊, 用餘溫和香草醬撈均後就食得!!
 

小貼士:
1. 餡料本身是熟的, 只要雲吞皮一軟身就可以食, 勿overcook
2. 懶人做法可以skip自製香草醬, 最近金X出左几款芝士白汁, 唔怕膩可以買罐白汁代替都OK
3. 餡料全是我我自己喜歡的食物及比例,大家可以按喜好adjust
4. 雲吞包好之後, 如果即刻放冰箱可以keep到兩個星期左右, 食的時候不用解凍, 同樣放入滾水煲淋雲吞皮即可
5. cut完雲吞皮之後總會有點用唔到的頭頭尾尾, 唔好拋左佢, 可以將佢地搓番埋一齊再壓薄, 然後切成幼條就係彈牙既意粉!!  即時食會最好味, 否則掛起風乾完都可以keep到幾個星期架~



 

10/19/2013

Baby Shower Cupcake . 滿月宴杯子蛋糕

大眼妹Kenix滿月了, 媽咪找CW整cupcake給賓客帶走
唯一的要求是color theme pink.
多謝她的信任, 比左不少空間自由創作這個(同B女一樣)可愛的baby cupcake series.