2/07/2014

(不會失敗的)心太軟蛋糕 . Molten Chocolate Pudding

很多人做心太軟都遇到以下問題而失敗:
- 脫模困難,蛋糕未離開個模,朱古力漿已流出
- 蛋糕焗得太熟, 切開後無朱古力漿流出

所以今次要教大家這個一定成功有朱古力漿流出的心太軟蛋糕
一定成功的心太軟




材料: (以下材料可做直徑6cm的紙杯大約8個)
(A) 朱古力漿
朱古力 (66%) 70g
淡忌廉 80g

(B) 蛋糕
朱古力 (66%)  100g
牛油  100g
  2
  50g
麵粉 20g (低筋或中筋或普通all purpose麵粉皆可)

做法:
(A) 朱古力漿 (需預早準備)
1.       用小火加熱淡忌廉至微滾後離火
2.       加入朱古力, 放著等候1.5分鐘
3.       輕力攪拌至朱古力及淡忌廉完全混合
4.       降溫後放進雪櫃下格, 待稍凝固(如雪糕狀)後拿出
5.       以雪糕匙平分成8小圓球*
6.       放進冰箱雪硬

(B) 蛋糕
7.       預熱焗爐180
8.       用小火煮溶朱古力及牛油後放涼
9.       把蛋及糖在另一乾淨容器內以電動打旦器打起至發白色, 體積增加
10.     把(8)的朱古力牛油漿倒入(9)的蛋漿內, 輕力攪均 (朱古力牛油漿較重會沉底, 需以膠刮刮底)
11.     篩入, 輕力攪均
12.     倒/唧入蛋糕漿至焗杯三分之一滿
13.     放入一粒已雪硬的朱古力球
14.     繼續倒/唧入蛋糕漿至焗杯八成滿
15.     入爐焗8-9min (**若有放進過雪櫃則焗11min), 或至表面不再濕潤
16.     出爐後放2min, 待蛋糕形狀固定
17.     用刀沿紙杯周邊界一圈, 然後直接倒轉及撕掉紙杯脫模

tips:
*朱古力圓球在冰箱內可儲存1星期以上
**可預早準備蛋糕漿放入唧袋, 儲存於雪櫃大約可保存2-3天, 食用前拿出來由step12開始做
- 本人喜歡無咁苦的朱古力味, 所以用上了66%的朱古力. 可按自己的喜好選相應的%
- 用一次性有膠膜內層的紙杯,可以直接撕掉模具, 避免蛋糕死黏著模具,脫模困難的問題
- 建議朱古力球的直徑需比紙杯直徑小1.5cm或以上, 留足夠空間蛋糕漿全方位包圍已雪硬的朱古力球.  否則蛋糕體不夠厚實, 朱古力漿很容易在周邊流出
- 熱辣辣的心太軟跟凍冰冰的雪糕是絶配, 一啖一起吃超爽